BLAITEK 健康報報-吃的營養科學觀(4)-糖類

已更新:5月16日

糖是人體必需的營養,但過與不及都會危害健康。人們常在不知不覺中食用過量的糖,有人可能在一天之中吃下兩杯以上的糖卻仍然自認為沒吃糖。人們在餐廳及家庭中享用甜蜜的美食時,常常就已經落入了糖的陷阱之中,例如到訪一家餐廳,菜色包含生菜沙拉、麵包、馬鈴薯、牛排、咖啡飲品及甜點等,沙拉的份量不多,牛排估計有15g的蛋白質,剩下的馬鈴薯、麵包、甜點皆是澱粉、再加上甜點中及飲品的糖,一餐下來的糖份已攝取過量。


我們所吃的食物幾乎都含有某種形式的糖,例如所有的水果中都含有果糖或蔗糖和葡萄糖等。蜂蜜及葡糖中幾乎都是果糖及葡萄糖;番薯、新鮮的玉米、甜菜根、洋蔥及其他蔬菜中也含有這些糖份。


葡萄糖及果糖不需要經過轉化就可以直接進入血液中,甚至透過胃壁加以吸收。例如鮮榨柳橙汁,其中的糖可以在三四分鐘之內進入血液。另外還有半乳糖及甘露糖,也可以直接進入血液中,但必須轉化為肝糖才能展生能量。


最有價值的糖是乳糖,只存在在奶中。與其他種類的糖相比,它消化較慢,有時後並不完全消化,因此不會使人發胖。在人體吸收後,首先會分解為葡萄糖與半乳糖。乳糖可以提供腸內的有益細菌食物,由他們轉化為乳酸。但一個吃太少脂肪的人,多吃乳糖是有害無益的


我們由澱粉之中,不知不覺吃下的糖最多。新鮮的水果及蔬菜,譨供應人體所需的澱粉,例如香蕉、蘋果、玉米、山藥、馬鈴薯及南瓜等。然後我們每餐所吃的幾乎都是廉價的澱粉類食品或是精緻的穀類食品、麵包及各種麵食。如果你感到懷疑,不妨可以試試改吃蔬菜與水果,實驗兩週就會感到精力充沛。如果你想要減少吃糖,可以把所有精緻的澱粉類食品都看做是糖。


糖還有其他來源,因為動物會將澱粉以肝糖的形式儲存。在我們食用動物的肝臟及其他的肉類、魚類、貝類時就會吃到這種形式的糖。所有的脂肪都含有約百分之十的甘油,可以在人體中轉化為糖。


糖在身體中和其他營養一樣,都是維持健康不可或缺的,但是應該由未精緻的天然食物獲得。吃糖的唯一目的是產生能量,否則他將以脂肪的形式儲存起來,陪伴你過一生。如此對於構成身體組織、個人健康都是有害無益。

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