維生素C也稱為「抗壞血酸」，一開始是因為壞血病而被發現的。壞血病在18世紀遠洋的水手中很普遍，患者會出血牙齦腫脹出血、皮膚有瘀血等症狀，最後痛苦地死去。當時有不少水手因為此病在遠航途中過世了， 人們一直都查不出病因，所以壞血病也稱為「水手病」。
當時英國有一位外科醫生-詹姆士.林德，在船上做了一個實驗。他把患了壞血病的水手分成了6組，每天分別吃不同的食物，有檸檬和橙、蘋果汁、硫酸、醋、海水和平時吃的食物。實驗的結果是，吃檸檬和橙的水手病情有好轉，其他則無效，但當時林德醫生只是認為新鮮的蔬菜水果能夠預防壞血病，但還不知道是維生素C的作用。
一直到1912年，人類才發現壞血病是因為缺乏維生素C造成的。1930年， 匈牙利生物學家艾伯特.聖傑爾發現了維生素C對生物的影響，還因此在 1937年獲得諾貝爾醫學獎，也被稱為維生素C之父。維生素C補充劑也因 在當時被大量製造。
缺少維生素C時，會出現易怒、暴躁、 貧血、呼吸短促、嬰幼兒生長遲 緩、傷口癒合不良、疾病、抵抗力差、易感染等臨床症狀。嚴重者則可能出現微血管 出血、牙齦紅腫、關節疼痛及全身皮下有瘀斑或出血點等 壞血症的症狀，或者也會出現一些精神上的病變，如憂鬱、多疑、歇斯底里等，或血管運動神經不穩定等症狀。
維生素C在我們人體扮演的功效有哪些呢
1. 膠原質
維生素C有助於形成並維持膠原蛋白，如果細胞是一塊塊的磚塊，維生素 C有如黏合磁磚的水泥。維生素C建議與鈣及蛋白質一起補充。維生素C能 幫助收縮，鈣質能幫助放鬆，加入鈣質能夠讓維生素C更鞏固。如果缺乏維生素C，結締組織會受到破壞，缺乏鈣則是會讓它變得脆弱，讓人體的 防禦大開而生病了。
而維生素C如果不足也會讓血管的彈性不足讓微血管的破裂，血液流到組 織中就是我們看到的瘀青，所以如果睡醒莫名覺得身上黑青可能就是維 生素C不足囉。比較危險的是當這些微血管破裂的地方如果在腦就會形成 腦中風、眼睛就會形成眼中風、耳朵會先耳鳴在變耳中風，不可不注意喔!
2.增強免疫力
維生素C充足也比較不容易生病，生病與否是跟自身的免疫力有關係， 就算病毒入侵你的免疫力夠強大就不會生病。保衛國家有海陸空三軍， 而我們人體一樣有這三軍，黏膜的海軍、巨噬細胞的陸軍以及自然殺 手細胞或B細胞等等的空軍，補充充足的營養素讓我們的陸海空軍資源 充足就可以增加自身免疫力遠離疾病。
3.抗汙染-氧化還原反應
吃完香腸後補充C的水果可以阻止亞硝酸鹽轉化成亞硝胺，因為適量亞硝酸鹽在維生素C的作用下，會還原成一氧化氮，減少致癌物質產生。 通常酸的水果維生素C都比較多，或是籽的部分，尤其是芭樂籽。然後 柑橘類的水果中白色纖維，稱柑橘收物類黃酮素，維他命P，營養價值 很高，可以增加維生素C的作用以及減少人體對維他命的需要量等等功效。現在正是柑橘類的季節，大家記得剝皮時不要把白色纖維剝掉要通通吃進去喔。
4. 抗壓
壓力大也要多補充維生素C，因為壓力大會導致腎上腺素上升，而腎上腺素的材料之一就是維生素C。除了維生素C還需要同時補充蛋白質、B 群、鈣跟好油。當我們壓力大的時候會消耗7倍的能量，所以要多補充 營養素才不會讓壓力引起的自體免疫疾病或是自律神經失調的疾病找上門。
人體無法自行合成維生素C，根據國健署給國人的建議是每天100mg。 坊間也有許多維生素C逆轉不治之症的書籍，書中會列出什麼樣的疾病 與症狀需補充多少維生素C可以緩解。根據書上的建議，我們人體所需 要的維生素C遠比自己想像的還要多很多。那多少才算足夠呢? 由於維 生素C是水溶性，過量補充會自行排出，補充到超過腸道容許的劑量產 生腹瀉，那就是你可以補充的最大值了。一般正常人約4~5克(24小時 內分4~6次口服)，有疾病或不舒服症狀的就需要更多了。市面上也有 賣試紙讓你測試尿液的維生素C濃度夠不夠來衡量自己需不需要補充。
筆者一直都有補充維生素C的習慣，覺得自己快感冒時早晚來一包 Emergen-C(1000mg)很快就好了喔~(有其他維生素C補給品也適用)。如 果每次生病都吃西藥，尤其是小孩，由於人體的胸腺是免疫細胞軍營， 12歲以前是發展期，如果在12歲前常常給予藥物，胸腺會萎縮，長大 以後免疫力會比較低就會容易生病喔~
撰文:Emily
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